Que manger à Florence ?

Que manger à Florence ?

 

Tout le monde sait que la nourriture en Italie est une garantie et nous souhaitons vous mettre l’eau à la bouche en vous parlant des spécialités culinaires de Florence.

 Nous vous emmènerons à la découverte de l’atmosphère typique de l’osteria où le menu se caractérise par les spécialités tentantes de la maison et l’inévitable vin du Chianti.

 Hors d’œuvre, entrées, plats et desserts : voici notre guide pour découvrir l’offre culinaire florentine.

 

Pour aiguiser votre appétit, commençons par les hors d’œuvre :

 

Fettunta

pain strictement toscan (sans sel) grillé, frotté à l’ail et à l’huile d’olive. Simple et parfait pour votre apéritif !

 

Crostino toscan

Pour commencer du bon pied, vous ne pouvez pas manquer le crostino toscan. Pâté de foie de poulet savoureux et riche enrichi en anchois et en câpres : un mets toujours présent dans la liste des apéritifs toscans typiques.

 

En entrée, des recettes anciennes à base de pain :

 

Ribollita

Un plat de la tradition populaire, typiquement hivernal, dont l’ingrédient le plus caractéristique est le chou noir. Au Moyen Âge, les familles nobles donnaient leurs restes de nourriture aux domestiques, qui faisaient bouillir lentement et longuement les légumes et le pain qui restaient, afin de créer une délicieuse crème fumante accompagnée de pain grillé, de haricots cannellini et de rondelles d’oignon frais, pour la parfumer encore plus.

 

credits flickr Amelia Crock 

Panzanella

Plat d’été froid préparé avec du pain toscan rassis et qu’on a laissé reposer quelques heures dans l’eau. La recette originale comprend une vinaigrette à base d’oignon émincé et de concombre frais, mais au fil du temps, il y a eu une évolution et une addition conséquente de produits, tout d’abord la tomate.

 

À Florence, la viande s’appelle « ciccia »

 

Steak à la florentine

Reine et protagoniste bien connue de la gastronomie florentine, il s’agit d’un morceau de viande Chianina obtenue à partir de la partie lombaire, d’où sa forme particulière en T. Mode d’emploi : à consommer strictement saignante !

 

 

Lampredotto

Un plat d’antan et pauvre de la tradition florentine, et maintenant le protagoniste de la cuisine de rue toscane. En faisant bouillir l’abomasum (quatrième estomac de la vache), nous obtenons une viande délicate au goût unique, strictement servie dans un sandwich à emporter. Vous pouvez le trouver dans les kiosques légendaires, appelés « lampredottai ». N’oubliez pas de toujours demander la sauce verte qui l’accompagne, sinon ce n’est pas un vrai sandwich au lampredotto.

 

Tripes à la florentine

On ne juge jamais un livre uniquement par la couverture : malgré leur esthétique pas très agréable, les tripes représentent l’un des plats traditionnels de la cuisine florentine et nous ne pouvons manquer de les mentionner dans cet article. Les règles d’or pour des tripes à la florentine comme il se doit Cuisson lente et beaucoup de sauce.

 

Le ventre est plein, mais il y a toujours de la place pour le dessert !

 

Zuccotto

Le zuccotto doit son nom au conteneur avec lequel il a été créé, soit un casque appelé zuccotto.

Une enveloppe de génoise imbibée de liqueur d’Alchermes et de crème glacée fourrée de gouttes de chocolat... Quel délice !

 

Schiacciata à la florentine

Dessert traditionnel du carnaval, pour lequel il ne semble pas y avoir de vraie recette. Au comptoir des bars et des pâtisseries, vous pouvez goûter différentes versions de ce dessert typique : une pâte molle fourrée de crème chantilly et saupoudrée de sucre glace.

 

Soupe anglaise

Un dessert qui doit son nom à une histoire particulière : on dit qu’un cuisinier au service d’une famille anglaise à Florence a improvisé ce dessert en faisant tremper des biscuits secs dans le rosolio. La soupe anglaise est donc un dessert à la cuillère qui allie le goût piquant de l’Alchermes à la douceur de la rencontre entre la crème anglaise, la crème au cacao et les pépites de chocolat noir croquantes.

 

Cantucci et Vin Santo

Amateur de café ? Choisissez la fin de repas la plus appréciée des Florentins : avec le vin de dessert typique, le Vin Santo, accompagné de biscuits à l’élaboration particulière et avec un ajout d’amandes.

 

Profitez de Florence et n’oubliez pas de vérifier que les menus du restaurant proposent les plats que nous vous avons recommandés, les vrais plats de la tradition florentine !

 

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